CHAPTER 01先辨識設備：送風、排風與燃燒助風各有不同任務
餐廳口中的「鼓風機」可能是把新鮮空氣送進廚房的送風機、把油煙沿風管排走的排風機，也可能是爐具或燃燒器內的助燃風機。接案先確認它接往哪裡、由哪一組開關控制、服務哪些爐台，再記錄銘牌、電源相數、直結或皮帶傳動、定速或變頻控制。未辨明用途，就無法決定該量風量、罩口捕集、室內壓差，還是依燃燒器程序檢查。
工單也應分開列出機械本體與服務範圍：是只有一台風機，還是包含補風、煙罩、濾材與控制聯動。檢查一台馬達並不等於檢查整間廚房。尚未確認的欄位先寫「待確認」，可以避免後續報價與維修期待建立在不同設備假設上。
一般排風可沿「補風入口—室內—煙罩與濾材—風管—風機—排放端」追查。這條路線上的任何一段變動，都可能改變最後的抽排效果。新增一道濾材、移動爐台、封住進氣口或更換馬達後，原本能運作的系統也需要重新核對。
燃燒助風另有燃料與安全控制的配合。Beckett 的燃燒器手冊要求以儀器確認燃燒，這提醒我們不能把一般通風的加速方式直接搬到燃燒器；該手冊的油燃燒器設定也不適用未知的餐廳瓦斯爐。本專題不提供風燃比或安全聯鎖調整步驟。
店家能先提供啟動時間、異常是否持續、當時爐具與補風狀態及既有故障碼。拆護罩、接近葉輪、檢查接線與量測電氣量由合格人員按實機手冊安排；檢修前須隔離能源，並確認設備不會被其他開關或自動控制啟動。
依據 [4][6][15]
CHAPTER 02風量變小：沿整條風路找阻力，也要確認補風
「有轉但抽不走」先分成兩個問題：風機實際輸送的風量是否不足，以及煙罩能否把烹調產生的煙氣捕集。兩者相關，卻不是同一件事。店家可描述哪個爐口先溢煙、是所有爐台一起發生還是只有單一位置、清洗或裝修前後何時開始；這些條件比單說吸力差更能縮小範圍。
Greenheck 的故障表把高風路阻力、葉輪積污、轉向錯誤與傳動鬆弛都列為低風量候選。實務上應分段記錄濾材狀態、風門實際位置、管內可及部分、排放端及風機轉速。若只更換馬達，卻沒處理閉合風門或堵塞段，原來的抽排問題仍可能存在。
排出去的空氣還需要有來源。補風入口被封住、補風機未聯動或送風量不足，可能使廚房負壓加大。門難開、縫隙明顯吸風或開門時抽排感受改變，可以列入線索，但不能取代室內外壓差與補排風量資料，也不應把長期開門當作設計完成。
檢查順序應配合證據：先排除異常火花、焦味或嚴重振動，再由現場人員比對風量、轉速及各段壓差。如果風量下降但轉速接近原值，應優先查看風路條件；若轉速也偏低，則把傳動與控制一起列入。低風量不必然伴隨高電流，仍要回看該風機的功率曲線。
若所有罩口同時變差，可先整理共用風機與幹管的變動；只有某一區異常，則另列支管、罩口及作業位置。這是安排查證順序的線索，不能當作排除其他原因的證據。沒有原始設計值時，也應先補齊基準，才能談風量不足多少。
依據 [5][4][2]
CHAPTER 03風機與系統曲線：為什麼加速不一定是正確處理
風機不是裝上去就固定輸出某個風量。特定轉速下，它的壓力與流量形成風機曲線；風管、風門及濾材在不同流量下需要的壓差形成系統曲線。兩條曲線的交點才是運轉點。比較時必須用相同的壓力定義、空氣密度與單位，不能把型錄自由送風量當成接管後的風量。
在固定風路、阻力以紊流損失為主時，系統壓損常近似 Δp=KQ²。濾材變髒或風門關小會改變 K；以一般穩定下降的風機曲線為例，阻力提高後交點往較低風量移動。入口附近的彎頭、旋流及不均勻流場還會形成系統效應，使理想試驗曲線不足以描述現場。
教學假設：同一風機原本以900 rpm提供3600 m³/h、400 Pa，軸功率1.50 kW；在相似工況、密度與效率近似不變時，提高至990 rpm，轉速比為1.10。風機定律估算風量為3960 m³/h，壓力為484 Pa，軸功率為1.9965 kW；增加的是33.1%的軸功率，不是已證實的電費增幅。
這個計算也不能直接預測換濾材或改風管後的結果，因為系統曲線可能已改變。調速前仍須核對葉輪容許轉速、傳動、馬達容量、控制設定與運轉穩定區域。工具的用途是顯示提高風量可能付出的負載代價，實際方案應同時比較清除阻塞、改善風路和恢復補風。
依據 [1][2][3]
CHAPTER 04保養要連到症狀：皮帶、葉輪、軸承與固定座
皮帶傳動的維護至少要把皮帶本體、輪槽、兩輪對正及張力一起看。尖叫聲或啟動時打滑，可以提示傳動問題；但單換新皮帶而保留磨損輪槽或不對正，可能很快重複出現。張力要依指定量測方法與規格確認，不能靠「越緊越不會滑」處理；過緊與過鬆都可能造成問題。
葉輪油污若分布不均，可能影響平衡。清潔前先記錄原先異音、振動測點及運轉轉速；清潔後再檢查葉片、固定件、間隙和異物是否妥當。若振動仍在，應把輪體損傷、皮帶輪、軸承、機座鬆動與風路擾動分開查，而不是直接再貼一個「失衡」標籤。
軸承也不是所有型式都能補油。永久潤滑型與可再潤滑型有不同維護方式，油脂種類、用量及間隔應查實機資料；不同基底油脂不可隨意混用。高溫、濕氣、污染與長時間運轉會改變維護需求，不能替所有餐廳制定同一個固定加脂週期。
把保養紀錄寫成可追溯的工作單：使用哪種皮帶或油脂、清潔到哪些區段、哪個固定件鬆動、哪個部位無法接近，以及試運轉後的轉速、振動與溫度。沒有可比的基準時，先建立基準；不要以手摸溫度或只聽一次聲音作為軸承良好的證明。
清潔後若聲音改變，記錄是變大、變小或換了頻率，以及出現在加速或穩態。清潔可能只是其中一個處置，仍需確認組裝與測試條件。把「已清潔」和「異常已消除」分成兩個欄位，可以防止工作項目被誤當成結果。
依據 [7][8][6][3]
CHAPTER 05啟動異常、火花與跳脫：先建立電氣和機械的分辨證據
「重新開機時有火花，之後還會轉」是一段受理陳述，尚未指出火花來自哪裡。需要分清是開關或控制箱附近、馬達附近、接線處還是輪體摩擦位置；也要記下發生於按下啟動、加速途中、停止切換或穩定運轉。不要為了重現而反覆啟動，更不能因為後來有轉就判定可繼續使用。
電源與接線、控制接點、保護裝置、馬達內部及機械負載都要保留為候選。ABB 的故障表顯示，不起動或加速不足可能來自供電不符、迴路異常或機械問題。Schneider 則把控制迴路接觸不良、輸入抖動與低電壓列為接觸器抖動的可能原因；這些資料支持查證方向，不支持隔空指定要換哪個零件。
感性負載在關斷時可能出現接點電弧，是另一項已知機理，但不能拿來證明未知位置的啟動火花屬正常。現場人員應先辨識啟動方式與元件規格，並按程序取得停電檢查結果、既有警報、供電品質、起動及穩態電流、加速時間與機械負載資料。店家不需自行拆開控制箱或量測帶電端子。
若三相供電的線電壓紀錄齊全，可用不平衡率工具作初步篩查。它不能判斷單相啟動元件，本工具不適用變頻器 PWM 輸出。跳脫時應保存裝置名稱、代碼與發生時間，查清保護動作原因後再處理；不可直接調大過載設定，或把不同類型的跳脫統稱為馬達壞掉。
依據 [9][10][11][12]
CHAPTER 06量測有共同條件，數字才有解釋力
先寫清楚量什麼及在哪裡量。罩口的局部風速、風管截面平均風速與總風量不是同一個量；靜壓、動壓與總壓也不能互換。風管工具採 Q=vA、動壓 pv=ρv²/2，前者需要截面平均速度，後者需要空氣密度。動壓只反映速度項，不包含整條風管所有摩擦、彎頭及濾材損失。
教學假設：風量3600 m³/h換算為1.00 m³/s，圓管內徑0.40 m，面積約0.1257 m²，平均速度約7.96 m/s。取空氣密度1.20 kg/m³，動壓約38.0 Pa。若只在計算中維持同一流量並改為0.30 m內徑，速度變成14.15 m/s，動壓約120.1 Pa。這說明縮小截面的代價，並不表示現場風機能維持該流量。
實際截面流速不均，風機出口、彎頭附近尤其要留意。測試人員應依適合的測點布置與儀器方法取得平均值；以皮托管資料計算時，不能隨意把壓差平均後就當成平均速度。儀器型號、量程、校正狀態、測點、取樣時間與資料波動都應保留。
同時記錄爐台負載、門窗、空調和補風、風門位置、風機轉速或變頻頻率、環境溫度。濾材前後壓差若要比較污染程度，還須留意風量是否一致；清潔後風量增加時，單看壓差不降並不能宣告清潔無效。數字要連同測試條件交付。
前後表單保留原始資料，比只填一個平均值更有用。例如三次同條件讀值仍大幅波動，先查量測方法與工況是否穩定，不宜挑最漂亮的一筆。若受限於可達性只能採替代測點，就把限制寫明，不宣稱與原測點完全等效。
依據 [14][13][2]
CHAPTER 07維修前後如何驗證：把恢復轉動與恢復功能分開記錄
維修完成的證據應對應原來的問題。原本是啟動異常，就要有查明來源、處置項目和依原廠程序完成的啟動確認；原本是溢煙，就要在約定烹調負載下核對捕集與補排風表現。只記錄「可運轉」無法回答風量是否恢復、原異常是否排除，或控制功能是否正常。
建議把一份前後比較表分成設備、條件、量測、動作與結論。設備欄保留原始銘牌與零件規格；條件欄記錄相同測點及負載；量測欄分別列出前值、後值、單位與儀器；動作欄說明清潔、調整或更換了什麼。未量測的項目填「未測」，不要補成零或用估算冒充。
若能在同一設定下先清潔再復測，比一次同時加速、換馬達又改風管更容易判斷哪項因素有影響；但實際工序仍須服從現場安全和維修需求。因工序無法隔離而只能評估整體結果時，就註明無法把改善歸功於單一措施。這是本站建議的紀錄方法，不是模擬完成的實驗。
驗收依實際設計、原廠容許值與雙方約定項目辦理。報告須列出未解決的振動、未完成的管內檢查、尚缺的性能曲線或未涵蓋的滿載時段。若要宣稱省電，另需取得輸入電力與代表性的運轉時數；風機定律的軸功率推算不能直接換成每月電費節省。
若維修前因停機風險而無法取得基準，就交付處置後的量測與符合依據，明說缺少前值。沒有前值仍能核對規格與功能，卻不能計算改善百分比；同樣地，一次試運轉正常，也不等於已涵蓋每種烹調負載或所有營業時段。
依據 [1][2][6][13]
CHAPTER 08清潔與防火範圍：風機保養不能取代整套系統檢查
排油煙系統的油垢同時是維護與防火問題。臺北市消防局的案例分析提醒，排油煙管內積垢可能被高熱或火星引燃，清潔應涵蓋容易忽略的管內區段，並依積垢情形安排頻率。僅把風機外殼擦乾淨，不能證明煙罩、濾材、長風管與排放端都已完成清潔。
工作範圍應標出可達區域、未開啟區域、清潔與廢油處理方式，以及需要另外檢查的消防、燃氣和控制項目。出現持續火花、焦味、煙霧、明火或劇烈摩擦振動時，先停止使用並交由專業人員處理；若已有火災，依場所應變程序疏散並通報119，不再做故障測試。
本專題引用國外原廠及 AMCA、DOE 資料說明物理原理，並列出本地消防機關的防火資料供參考。NFPA 或 IMC 的適用範圍，須依臺灣所在地規定與個案條件確認；所需設備、檢查與驗收，以現場評估為準。
依據 [16][6][4]
